Les noix de cajou : gourmandes et saines à la fois !

Connaissez-vous les noix de cajou ? Très prisées au moment de l’apéritif, elles sont source de magnésium et riche en cuivre. Elles contiennent principalement des acides gras insaturés et représentent une bonne idée de collation (portion d’une poignée non salée). Découvrez son histoire et ses vertus.

Histoire de la noix de cajou

La noix de cajou ou anacarde est le fruit de l’anacardier, arbre originaire d’Amérique tropicale. C’est l’explorateur André Thevet qui en dresse la première description après son voyage dans la baie de Rio en 1556.
Située à l’intérieur d’une coque qui contient une résine allergisante, la noix de cajou est comestible après avoir subi une série d’opérations de séchage, chauffage, décorticage et torréfaction. C’est ainsi qu’elle acquiert toutes ses qualités gustatives. Elle peut alors être consommée telle quelle, ou servie dans la préparation de certains plats asiatiques. Elle se marie divinement bien avec tous les plats de poulet préparés selon une recette thaï par exemple. En Europe, elle est principalement commercialisée grillée et salée, en tant qu’amuse-gueule à l’apéritif. Le Vietnam, le Nigeria, l’Inde, la Côte d’Ivoire et le Bénin sont les principaux pays producteurs.
Ce fruit est très prisé en occident. Chez JusteBio, qui fait venir ses noix de cajou du Vietnam, les travailleurs utilisent des machines pour extraire le fruit de la coque et travaillent avec des équipements de protection nécessaires à cette étape d’extraction. Et l’entreprise s’assure que son fournisseur possède la certification SMETA, l’un des formats d’audit éthique les plus utilisés au monde.

Des vertus à connaître

Elles sont une excellente source de magnésium. Le Magnésium contribue au maintien d’une ossature normale, au maintien d’une dentition normale. Le magnésium contribue également au fonctionnement normal du système nerveux.
La noix de cajou est riche en cuivre. Le cuivre contribue au transport normal du fer dans l’organisme.

Comme la plupart des oléagineux, deux tiers des calories totales des noix de cajou sont issues des lipides [44 g de MG pour 592 kcal soit 67%].

Enfin, elles contiennent aussi des protéines végétales. Attention quand même à ne pas exagérer : une portion de 30 g, (environ vingt noix) est largement suffisante. Dans un muesli ou un fromage blanc, ou simplement en collation, vous allez vous régaler !